9/7/2018 0 Comments كولاجين تركي تويتر ذوق
فرقع التوت معجزة في فمك ، وربما تتسائل إذا كان اسمه من قبل قسم التسويق المبالغة. فاكهة صغيرة حمراء الأذواق من القليل جدا لديه تانغ أقل ما يقال من التوت البري أقل لذيذ . لفهم سبب حصول التوت على اسمها ، عليك أن تأكل شيئًا حمضيًا. التوت لديها القدرة على جعل الأطعمة الحامضة طعم حلو لذيذ. أحضر واحدة ، ويمكنك أن تتلذّب بالخل مثلما كان ميلك شيك ، أو لدغة الليمون كما لو كانت حلوى. سر قوى تحويل مذاق الثمار هو بروتين يدعى miraculin. الآن ، اكتشف أياكو كويزومي من جامعة طوكيو كيف يعمل البروتين على ألسنتنا. قامت مجموعتان من العلماء بعزل miraculin بشكل مستقل من معجزة التوت في عام 1968 ، لكن الناس عايشوا آثاره لفترة أطول بكثير. لقد مضغ غرب أفريقيا التوت المعجزات (Richadella dulcifica) قبل وجباتهم لقرون ، للحصول على تلك الأطعمة الحلوة غير المعتادة من الطعام الحامض.. أصبح الأوروبيون على وعي بالثمرة في عام 1725 ، عندما وصف المستكشف الفرنسي شوفالييه دي مارشيس استخدامها. في 1970s ، حاولت شركة أمريكية تسمى Miralin لتطوير miraculin باعتبارها وسيلة بسيطة للحصول على السكر بسرعة دون الحاجة إلى الخانق على الكعك والحلويات. محاولتهم لم تكن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، الذين قرروا تصنيف miraculin كمضاف ، محكوما عليه لسنوات من المزيد من التجارب. طوى ميرالين ، وسط شكوك حول اللعب الخبيث من صناعة السكر.
كولاجين تركي تويتر ذوق زوجةلم تحصل معجزة التوت على هذا الوقت الكبير ، ولكنها تظهر مظاهر عرضية في مناسبات رفيعة المستوى تعرف باسم حفلات النكهة. . وبينما كان رواد الحزب يشعرون بسعادة غامرة حيال خدعة اللسان المعجزة ، كان العلماء مهتمين بنفس القدر. وقد طافت مجموعات مختلفة على خصائص miraculin الصورة بتفصيل كبير. بفضل جهودهم ، نعرف الكثير عن بنية البروتين ، وكيف تؤثر الحموضة ودرجة الحرارة والجرعة على قوى تغيير الذوق.. على سبيل المقارنة ، ما زلنا لا نعرف إلا القليل عن كيفية عملها. الفكرة العامة هي أن miraculin يغير شكل البروتينات على ألسنتنا التي تسمى المستقبلات الحلوة. عادة ما يتم تعيين هذه البروتينات عن طريق السكريات ، ولكن عندما تقوم miraculin بتفكيكها ، فإنها تستجيب للأحماض أيضًا. فجأة ، يتم تسجيل اللحم الحامض على أنها حلوة. وفقا لتجارب كويزومي ، فإن هذا التفسير ليس صحيحًا تمامًا. وأوضحت أن ميراكولين لا يلتصق مباشرة بالمستقبلات الحلوة ، وهو يمسك بقوة أكبر من المحليات التقليدية الأخرى مثل الأسبارتام أو السكرين.. في الظروف المحايدة ، لا يوقف miraculin هذه الأحماض أو القلوية من المحليات الأخرى من الحصول على سيطرة على المستقبلات الحلوة. إنه في الواقع يقمع المستقبلات ، ويوقفها عن القيام بعملها. في ظل الظروف الحمضية ، يحدث العكس معجزة supercharges بالمستقبلات الحلوة. تشوهها إلى شكل نشط ، في حين أنها تجعلها حساسة للغاية للمحليات مثل الأسبارتام. هنا ، إذن ، هو ما يحدث عندما أقضم بصوت عال على التوت معجزة.كولاجين تركي تويتر ذوق فيسميراكولين يجلس على مستقبلاتك الحلو لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالنسبة لمعظم ذلك الوقت ، فإنه يسكت المستقبلات ، وهذا هو السبب في أن الفاكهة نفسها طعمها قليل جدا. عندما تأخذ عضة أو جرعة من شيء حمضي ، تكسب miraculin بضعة بروتونات إضافية وتتغير الشكل.عند القيام بذلك ، فإنه يغير أيضًا شكل المستقبلات الحلوة التي تمسكت بها ، مما يجعلها تتحول إلى جنون إشارات.. نظر كويزومي أيضًا إلى بروتين ثانٍ متغير الذوق يُسمى نيوكولين. هذا واحد يأتي من ماليزيا lumbah النبات ؛ كما أنه يحول المذاق إلى الحلاوة ، كما أنه يلتصق بالمستقبلات الحلوة. من المثير للدهشة ، أن miraculin و neoculin غير مرتبطين تمامًا. لديهم أشكال وأحجام مختلفة ، وهي مصنوعة من سلاسل مختلفة من الأحماض الأمينية ، ويلتصقون بأجزاء مختلفة من المستقبل الحلو. على عكس miraculin ، طعم النيوكولين حلو في حد ذاته ، وهو يحول الأذواق الحامضة إلى طنين حلو أقوى. إن الجانب المعجز من هذين البروتينين ليس هو أنها تتحول إلى حلوة ، بل إنها تطورت للقيام بنفس الشيء من خلال وسيلتين مختلفتين تمامًا. المرجع: كويزومي ، تسوتشيا ، ناكاجيما ، إيتو ، تيرادا ، شيميزو-إيبوكا ، برياند ، أساكورا ، ميساكا وأبي. يتوسط مستقبِل الذوق الحلو البشري حلاوة miraculin التي يسببها الحمض.
0 Comments
Leave a Reply. |